Le Gaec Lancy vous invite à découvrir tous ses fromages fermiers dans les Hautes-Pyrénées (65), la vallée de Barétous (64), dans le Gers (32)…

Tous nos fromages sont vendus en tomme entière, demi-tomme ou quart de tomme. Vous trouverez dans notre ferme du fromage de brebis, de vache, une tomme mixte vache brebis, ainsi qu’un fromage pur chèvre. Vous trouverez ci-dessous les tarifs TTC en vente directe de nos fromages. Prix dégressifs en fonction de la quantité. Si vous êtes un professionnel, contactez-nous pour connaître nos offres spéciales.

Quelques mots sur la fabrication de nos fromages fermiers…

• La traite est réalisée matin et soir.
• Celle du soir est refroidie afin d’être conservée jusqu’au lendemain matin. On procède alors au mélange des 2 traites.
• Le lait est mis en cuve de fabrication pour un réchauffage à 30°c.
• L’emprésurage est ensuite réalisé afin de permettre le caillage du lait (à raison de 20ml pour 100l de lait…).
• Une période de repos de 40 minutes permet un caillage réussi.
• Le lait caillé est ensuite brisé dans la cuve jusqu’à l’obtention de « petits grains » (de la taille d’un grain de maïs), avant d’être réchauffé jusqu’à 38°c / 39°c tout en le brassant, pour séparer le fromage du sérum (le « petit lait »).
• Après 20 minutes de brassage, une nouvelle période de repos va laisser le fromage se déposer au fond de la cuve, où nous irons le ramasser, avant de la couper en carré de 4kg, qui sont mis en moule et sous presse pendant 4 heures. Passé ce délai, le fromage, formé, est laissé poser sur une table pendant 12h, puis mis au saloir (saumure) pendant 72h…
• Enfin, le fromage sera mis sur une grille pour sa mise en affinage pendant 3h avec toutes les attentions nécessaires (tournage, frottage avec de l’eau et du sel), pour la bonne formation de la croûte…
• Après quelques mois (suivant le type de fromage), il sera bon pour la dégustation.